Biała pleśniowa skórka o nieregularnej fakturze. Kremowa konsytencja i intensywny smak. To nie dla wszystkich przyjemny zapach (nazywany też smrodkiem :)). Pewnie domyślacie się już, że mówię o camembercie. Ja swojego pierwszego spróbowałam we Francji. Towarzyszyła mu bagietka, białe wino i świeże winogrona. Jakie było moje zdziwienie, gdy okazało się, że pomimo tej samej marki (President) smakuje zupełnie inaczej niż ten kupowany w Polsce… Od kiedy większość polskich supermarketów ma je w ofercie marek własnych, są stałym składnikiem na moim stole. Jesienią i zimą uwielbiam przygotowywać tartę z porem, boczkiem i camembertem.

Tarta z porem, camembertem i boczkiem – kwintesencja francuskiej kuchni

Składniki

Ciasto:

• 200g mąki
• 100g zimnego masła
• Szczypta soli
• 1 jajko
• Odrobina lodowatej wody

Farsz

• 4 pory (tylko białe części)
• 2/3 szklanki kwaśnej śmietany
• 125g francuskiego Camemberta
• 1 jajko
• ½ łyżeczki gałki muszkatołowej
• 250g boczku
• biały pieprz

Sposób przygotowania

Mąkę wysypujemy na blat, dodajemy sól. Siekamy masło i mieszamy z mąką. Robimy zagłębienie i wlewamy roztrzepane jajko. Szybko zagniatamy. Ciasto* owijamy folią spożywczą i odkładamy na ½ godziny do lodówki. W międzyczasie tworzymy nadzienie.

Na patelni podsmażmy boczek. Pory kroimy wzdłuż na pół i w plasterki o szerokości ok. 0,5 cm. Dodajemy do boczku i chwilkę smażymy, aż zmiękną**. Doprawiamy białym pieprzem i gałką muszkatołową. Pozostawiamy do wystudzenia.

Ciasto rozwałkowujemy na grubość ok. 0,5 cm i wykładamy nim formę do tarty. Na wierzch nakładamy papier do pieczenia i wysypujemy suchą fasolę***. Podpiekamy 15 minut w 190C. Zdejmujemy papier z obciążeniem i podpiekamy jeszcze 10 minut.

Jajko roztrzepujemy ze śmietaną. Camembert kroimy w plastry. Do mieszanki jajecznej dodajemy boczek z porami.  Farsz przekładamy na podpieczone ciasto, na wierzchu układamy camembert  i zapiekamy 35 minut w 180C.

*Jeśli jest zbyt suche dodajemy odrobinę zimnej wody.

**Uważamy, żeby ich nie rozgotować, gdyż farsz będzie jeszcze zapiekany

*** Lub ciecierzycę, groch, specjalne kulki ceramiczne (żeby zapewnić płaskie dno);

Spróbujcie również przepisu na tartę na słono – Tarta z gruszkami, lub na słodko: Bloodorange tart, Tarta Cytrynowa.