Biała pleśniowa skórka o nieregularnej fakturze. Kremowa konsytencja i intensywny smak. To nie dla wszystkich przyjemny zapach (nazywany też smrodkiem :)). Pewnie domyślacie się już, że mówię o camembercie. Ja swojego pierwszego spróbowałam we Francji. Towarzyszyła mu bagietka, białe wino i świeże winogrona. Jakie było moje zdziwienie, gdy okazało się, że pomimo tej samej marki (President) smakuje zupełnie inaczej niż ten kupowany w Polsce… Od kiedy większość polskich supermarketów ma je w ofercie marek własnych, są stałym składnikiem na moim stole. Jesienią i zimą uwielbiam przygotowywać tartę z porem, boczkiem i camembertem.
Tarta z porem, camembertem i boczkiem – kwintesencja francuskiej kuchni
Składniki
Ciasto:
- 200g mąki
- 100g zimnego masła
- Szczypta soli
- 1 jajko
- Odrobina lodowatej wody
Farsz
- 4 pory (tylko białe części)
- 2/3 szklanki kwaśnej śmietany
- 125g francuskiego Camemberta
- 1 jajko
- ½ łyżeczki gałki muszkatołowej
- 250g boczku
- biały pieprz
Sposób przygotowania
Mąkę wysypujemy na blat, dodajemy sól. Siekamy masło i mieszamy z mąką. Robimy zagłębienie i wlewamy roztrzepane jajko. Szybko zagniatamy. Ciasto* owijamy folią spożywczą i odkładamy na ½ godziny do lodówki. W międzyczasie tworzymy nadzienie.
Na patelni podsmażmy boczek. Pory kroimy wzdłuż na pół i w plasterki o szerokości ok. 0,5 cm. Dodajemy do boczku i chwilkę smażymy, aż zmiękną**. Doprawiamy białym pieprzem i gałką muszkatołową. Pozostawiamy do wystudzenia.
Ciasto rozwałkowujemy na grubość ok. 0,5 cm i wykładamy nim formę do tarty. Na wierzch nakładamy papier do pieczenia i wysypujemy suchą fasolę***. Podpiekamy 15 minut w 190C. Zdejmujemy papier z obciążeniem i podpiekamy jeszcze 10 minut.
Jajko roztrzepujemy ze śmietaną. Camembert kroimy w plastry. Do mieszanki jajecznej dodajemy boczek z porami. Farsz przekładamy na podpieczone ciasto, na wierzchu układamy camembert i zapiekamy 35 minut w 180C.
*Jeśli jest zbyt suche dodajemy odrobinę zimnej wody.
**Uważamy, żeby ich nie rozgotować, gdyż farsz będzie jeszcze zapiekany
*** Lub ciecierzycę, groch, specjalne kulki ceramiczne (żeby zapewnić płaskie dno);
Spróbujcie również przepisu na tartę na słono – Tarta z gruszkami, lub na słodko: Bloodorange tart, Tarta Cytrynowa.
