pieczony-boczek-w-azjatyckim-stylu-calosc

Wolno pieczony boczek w azjatyckiej glazurze, to dla mnie kwintesencja piątego smaku zwanego umami. Intensywny smak mięsa, ostre chili i sos sojowy nie pozostawiają złudzeń, to nie jest danie dla wielbicieli subtelnych niuansów smakowych. Choć danie jest stosunkowo proste, to wystawi Waszą cierpliwość na próbę, ale dla takich doznań warto poczekać.

Pieczony boczek w azjatyckim stylu – kwintesencja smaku umami

Składniki

  • 1 kg surowego boczku
  • 1 l bulionu z żeberek (ewentualnie wołowy)
  • 8 cm kawałek imbiru
  • 1 łyżka octu ryżowego
  • 3 duże ząbki czosnku
  • łyżeczka płatków chilli (lub jedno drobno posiekane świeże chilli)
  • 4 łyżeczki brązowego cukru
  • 2 łyżki miodu
  • 5 łyżek sosu sojowego
  • łyżeczka trawy cytrynowej (drobno posiekana świeża bądź mrożona lub sproszkowanej tyrawy cytrynowej)
  • 1 łyżka oleju sezamowego
  • siekany szczypiorek do dekoracji

pieczony-boczek-w-azjatyckim-stylu-z-gory2

Sposób przygotowania:

Marynata: Skóry boczku nacinamy w ukośną kratkę (nie za głęboko!). Imbir i czosnek ścieramy na tarce. Dodajemy do nich pozostałe składniki (poza bulionem z żeberek) i nacieramy powstałą marynatą surowy boczek, wszędzie poza skórą. Naczynie z mięsem przykrywamy fiolą spożywczą i wstawimy do lodówki (min. 3 godziny, a najlepiej na całą noc).

Do garnka wkładamy boczek w marynatą. Dolewamy bulionu nico poniżej wysokości skóry (skóra nie będzie chrupiąca jeżeli zalejemy ją płynem!). Gotujemy pod przykryciem na niewielkim ogniu przez 4 godziny. Przekładamy boczek do naczynia żaroodpornego, na którego dno wlewamy szklankę płynu i zapiekamy w piekarniku w 230 stopniach przez 20 minut. W tym czasie przecedzamy pozostały płyn do rondelka gotujemy do uzyskania konsystencji gęstej glazury. Boczek kroimy na plastry grubości centymetra i smarujemy glazurą.Podajemy z posiekanym szczypiorkiem.


pieczony-boczek-w-azjatyckim-stylu-pod-katem

Author

Write A Comment

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.