brule close

Gadget kulinarny tak jak każdy gadget to coś czego nie potrzebujesz, ale jego używanie daje dużo radości. Takim gadgetem jest na przykład palnik do crème brûlée. No bo umówmy się, jak często ten deser gości na Twoim stole? Za to karmelizowanie cukru, a potem rozbijanie łyżeczką powstałej skorupki to świetna zabawa dla każdego maniaka kulinarnego. Oczywiście można karmelizować cukier przy użyciu grilla w piekarniku, ale… W moim przypadku nie dawało to zadowalających rezultatów. Nie dawało też tyle radości… 🙂

Crème brûlée

Składniki (na około 2 porcje (chociaż to zależy od wielkości foremek)

  • 2 duże żółtka
  • 6 łyżeczek cukru (4 do kremu i 2 do karmelizacji)
  • 200 ml słodkiej śmietanki 36%
  • pół laski wanilii

Sposób przygotowania

Laskę wanilii przecinamy wzdłuż na pół i przy pomocy noża wyjmujemy ziarenka. Do rondla wrzucamy ziarenka, skórkę wanilii, śmietankę i 4 łyżeczki cukru i powoli zagotowujemy. Zdejmujemy z ognia, schładzamy (śmietanka może być lekko ciepła, ale nie gorąca żeby nie zrobić później z jajek jajecznicy ;). Delikatnie ubijamy żółtka (przed momentem gdy stają się puszyste). Powoli cienką strużką wlewamy śmietankę, ubijając delikatnie trzepaczką. Masa powinna być dobrze wymieszana, ale nie ubita. Przelewamy do foremek (można wcześniej przecedzić przez sitko, ale ja tego nie robię) i wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 100 C. Pieczemy ok. 45 minut. Istnieje prosty* sposób na sprawdzenie czy krem jest wystarczająco upieczony. Wystarczy delikatnie poruszyć blaszką w przód i w tył. Jeśli nie jest płynny tylko trzęsie się jak galaretka jest upieczony. Schładzamy krem w lodówce (najlepiej całą noc, krem jest idealny na efektowny deser dla gości, który można przygotować przed przyjęciem). Przed samym podaniem posypujemy równomiernie 1 łyżeczką cukru na foremkę i karmelizujemy przy użyciu palnika**.

UWAGA! Kremu ze skorupką cukrową nie przechowujemy, bo cukier chłonąc wilgoć z kremu zmieni konsystencję.

*Sposób nie jest skomplikowany, ale bez wprawy trudno niestety określić co to znaczy „trzęsie się jak galaretka” 🙂

** Podobno można włożyć krem posypany cukrem pod grill w piekarniku i go włączyć na kilkanaście sekund, aż cukier się skarmelizuje. Jak wspominałam na początku wersja z palnikiem daje w moim przypadku lepsze rezultaty i więcej radości 🙂

brule

Author

Write A Comment