boeuf strogonow z whiskey

Strogonow, to prawdopodobnie jedno z najpopularniejszych w Polsce dań z wołowiny. Jednak jako oszczędny naród, zrezygnowaliśmy z używania najlepszego kawałka, czyli polędwicy wołowej. Używamy raczej mięs typowych dla gulaszy, jak np. łopatka. Mi strogonow kojarzył się przez wiele lat ze znienawidzonym daniem ze stołówki szkolnej. Tłustym, zagęszczonym mąką, z dodatkiem ogórka kiszonego. Jednak oglądając jak przyrządzają go znani szefowie kuchni doszłam do wniosku, że problem nie tkwi w daniu, ale w kucharzach! Poszukałam przepisów na boeuf strogonow na zagranicznych stronach i okazało się, że nikt nie dodaje ogórka kiszonego! Wszechobecne są za to pieczarki i śmietana. Postanowiłam też wzbogacić smak sosu o nutę whiskey. Swoją drogą ciekawe czy rosyjski generał Aleksandr Grigorjewicz Stroganow (od którego nazwiska pochodzi nazwa tego dania) wolałby wersję z ogórkiem czy bez? A wy jak robicie strogonow?

Boeuf Strogonow – ulepszona wersja z sekretnym składnikiem

Składniki

  • 500g mięsa wołowego na gulasz*
  • 300 g drobnych pieczarek
  • 2 szklanki bulionu wołowego
  • 1/2 szklanki whiskey
  • ½ szklanki kwaśnej śmietany 18%
  • 2 łyżki koncentratu pomidorowego
  • 2 łyżki musztardy Dijon**
  • 4 szalotki
  • olej do smażenia
  • makaron wstążki do podania
  • natka pietruszki lub liście kolendry do posypania***

boeuf strogonow z whiskey

Sposób przygotowania

Szalotkę obieramy i drobno kroimy. Pieczarki kroimy na plastry. Mięso kroimy w kostkę o boku ok. 2 cm****. Podsmażamy cebulkę i pieczarki. Następnie przekładamy je do miseczki. Ponownie rozgrzewamy patelnie i na dość dużym ogniu przesamżamy wołowinę, aż się zrumieni. Wlewamy whiskey i gotujemy chwilkę, aż nieco odparuje. Dodajemy bulion, koncentrat i musztardę. Z powrotem dokładamy cebulę i pieczarki. Dusimy pod przykryciem 1,5 godziny, aż mięso zacznie się rozpadać. Dodajemy śmietankę i energicznie mieszamy. Podajemy z makaronem.

*najlepiej łopatkę, pręgę lub udziec

** lub innej ostrej musztardy

*** pietruszka jest bardziej tradycyjnym dodatkiem

**** wycinamy białe włókna, jeśli jest taka potrzeba

Macie ochotę na inne klasyczne danie danie z duszoną wołowiną? Spróbujcie wołowiny duszonej w czerwonym winie!

boeuf strogonow z whiskey

Author

Write A Comment