wieprzowina z pastą krewetkową

Polacy pokochali Tajlandię za piękne widoki, przyjaznych ludzi i pyszną kuchnię. Jednak dostępność tajskich produktów wciąż jest u nas ograniczona. A gdy uda się już kupić trudno dostępne składniki, jak choćby świeżą trawę cytrynową czy pastę krewetkową, pojawia się jeszcze jedno zasadnicze pytanie: Jak je najlepiej wykorzystać? Dlatego dziś kilka słów o paście krewetkowej oraz pyszny przepis z jej wykorzystaniem. Mama nadzieję, że wieprzowina po tajsku będzie dla was inspiracją do sięgania po inne egzotyczne składniki.

Pasta krewetkowa – czyli „wspaniały aromat” fermentowanych skorupiaków

Skład pasty krewetkowej jest bardzo prosty – to jedynie krewetki (lub inne małe rybki i żyjątka morskie) i sól. Jednak zapach podpowiada, że pasta musi być dziełem szatana. Dla Europejczyków jedzenie czegoś co tak cuchnie wydaje się co najmniej dziwne (trochę z nas hipokryci biorąc pod uwagę, że zajadamy się serami pleśniowymi, których aromat przywodzi na myśl stare skarpetki ). Charakterystyczny zapach pasty krewetkowej powstaje w trakcie procesu fermentacji i suszenia na słońcu wcześniej posolonych krewetek. Następnie mieszankę się mile i tak powstaje ta cuchnąca pasta.

Pasta krewetkowa – kostka rosołowa Azji Południowo-Wschodniej

Ten tradycyjny sposób przygotowywania pasty krewetkowej sięga, aż VIII w. i jest praktykowany nie tylko w Tajlandii, ale też w całej Azji Południowo- Wschodniej. Pasta stanowi podstawę tradycyjnych dań kuchni indonezyjskiej, malezyjskiej, filipińskiej, kambodżańskiej i wietnamskiej. I choć w każdym języku nazywa się ona inaczej to sposób jej przygotowania i sentyment którym jest darzona jest podobny. Pasta krewetkowa  to jedna z podstawowych przypraw dodająca potrawom umami – charakterystycznego intensywnego smaku opisywanego jako „mięsny” :).

Nie zrażajcie się więc intensywnością zapachu, w trakcie gotowania słabnie, a potrawy zyskują na intensywnym niepowtarzalny smak. Tak jak wieprzowina po tajsku  z poniższego przepisu!

wieprzowina z pastą krewetkową

Wieprzowina po tajsku czyli esencja umami

Składniki

Wieprzowina:
  • 250g polędwicy wieprzowej
  • 2 łyżeczki ciemnego sosu sojowego
  • 2 szalotki*
  • 2 łyżeczki sosu rybnego
  • 1 łyżeczka pasty krewetkowej
  • szczypta białego pieprzu
  • 1/2 łyżeczki cukru
  • olej kokosowy do smażenia
Ryż kokosowy:
  • 160g ryżu jaśminowego
  • ½ puszki mleka kokosowego
  • ½ szklanki wody
  • szczypta soli
Do podania:;
  • liście kolendry bądź tajskiej bazylii do posypania
  • 1 świeża papryczka chili**

Sposób przygotowania

Polędwiczki kroimy na plastry o szerokości ok 1 cm. Mieszamy sos sojowy z rybnym i pozostawiamy mięso na ok. 30 minut w przygotowanej marynacie . W międzyczasie kroimy szalotkę w długie piórka, a chili w cienkie plasterki. Rozgrzewamy na patelni olej kokosowy. Podsmażamy szalotkę, aż zrobi się szklista. Dodajemy pastę krewetkową i cukier. Całość smażymy jeszcze przez chwilę. Na patelnię z cebulką dodajemy zamarynowane mięso i smażymy na dużym ogniu ok. 4-5 minut, aż mięso będzie gotowe****. Doprawiamy do smaku białym pieprzem.

Zagotowujemy mleko kokosowe z wodą i solą. Dodajemy ryż i gotujemy go pod przykryciem, na niewielkim ogniu przez 15 minut (nie mieszamy!). Zdejmujemy z ognia i pozwalamy ryżowi jeszcze 10 minut ***.

Wieprzowinę podajemy na ryżu. Posypiemy z góry pokrojonym w plastry chili i liśćmi kolendry bądź bazyli.

* ewentualnie 1 pół małej cebuli

** ilość zależna od tego jak ostre dania lubimy

*** jeśli przy dnie się przyrumieni zrobi się chrupiący i nabierze ciekawego posmaku. Ważne jedynie, żeby się nie przypalił!

**** przekrajamy 1 plasterek i sprawdzamy, czy nie jest surowy w środku. Uważamy żeby mięsa nie przesmażyć, bo zrobi się suche.

 

Author

Write A Comment