massaman curryTajlandia z malowniczymi plażami i sympatycznymi mieszkańcami przyciąga coraz więcej Polaków. Często mówi się, że to najlepszy kraj na rozpoczęcie swojej przygody z podróżami po Azji.  Nie dziwi więc popularność kuchni tajskiej. Takie dania jak Tom Yam czy Pad Thai podbiły serca Polaków, a zakup sosu rybnego czy limonek nie nastręcza już żadnych trudności. Jednak jedno z moich ulubionych tajskich dań wciąż nie zdobyło u nas popularności, a mowa tu o massaman curry. Tymczasem znalazło się ono wśród 50-ciu najsmaczniejszych dań w ankiecie przeprowadzonej w 2017r. przez CNN.

Massaman curry ma nie tylko niezwykły aromat, ale też nietypowe jak na kuchnię tajską składniki. W muzułmańskiem curry arabskie przyprawy oraz trawa cytrynowa i mleczko kokosowe łączą się tworząc zaskakująco harmonijną całość. Dlaczego muzułmańskie? Wg. jednaj z teorii jego autorem był perski kupiec, który w XVII w. spopularyzował je w dawnej stolicy Tajlandii – Ayutthaya.

Choć w oryginale jest to danie mięsne do którego używa się wołowiny, baraniny lub mięsa koziego pasuje tu również wieprzowina (tradycyjnie nie jest ona używana ze względu na ograniczenia religii muzułmańskiej) czy też boczniaki.

Ja w swojej wersji zastąpiłam ziemniaki słodkimi batatami, aby dodać mojemu massaman curry nieco słodyczy – zgodnie z prawdziwym duchem XVII-wiecznego oryginału w którym równie eklektycznie łączono ze sobą nieoczywiste składniki.

Massaman Curry – to według CNN jedno z najsmaczniejszych dań na świecie

Składniki:

Pasta curry:
  • 1 łyżeczka nasion kolendry
  • 1 łyżeczka nasion kuminu rzymskiego
  • 1 łyżeczka czarnego pieprzu (w ziarnach)
  • 1 łyżeczka cynamonu
  • 1 łyżeczka kardamonu
  • 1 gwiazdka anyżu
  • 1 suszona papryczka chilli
  • 1 szczypta gałki muszkatołowej
  • 1 łodyga trawy cytrynowej (ewentualnie 1 łyżeczka sproszkowanej)
  • 2 ząbki czosnku
  • 1 szalotka
Pozostałe:
  • 400ml mleczka kokosowego
  • Olej kokosowy lub z orzeszków ziemnych
  • 1 słodki ziemniak
  • 1 łyżka sosu rybnego
  • 1 pomarańcza
  • 1 łyżeczka cukru palmowego lub kokosowego (ewentualnie brązowego)
  • ½ szklanki podprażonych na suchej patelni fistaszków
  • 250 g mięsa na gulasz (wołowina, baranina ewentualnie wieprzowina) lub boczniaków (jeśli danie ma być wegetariańskie).
  • 2 szalotki

massaman curry

Sposób przygotowania

Robimy pastę curry. Niesproszkowane przyprawy podprażamy przez chwilę na suchej patelni. Następnie ucieramy w moździerzu lub mielimy w młynku. Szalotkę i czosnek opiekamy nad gazem. Wszystkie składniki pasty przekładamy do blendera i miksujemy na gładką pastę.

Szalotki kroimy w piórka (wzdłuż na pół i następnie uzyskane połówki, również wzdłuż na 3 części). Szalotki podsmażamy na oleju. Następnie przez chwilę podsmażamy mięso (lub boczniaki). Całość zdejmujemy z patelni. Dodajemy na rozgrzaną patelnię pastę curry i chwilę podsmażmy. Dodajemy stopniowo mleczko kokosowe i wkładamy z powrotem na patelnię mięso z szalotkami. Dodajemy pokrojone w kostkę bataty (ok. 1,5 cm) i gotujemy do miękkości. Na koniec doprawiamy skórką otartą z pomarańczy i wyciśniętym z niej sokiem, sosem sojowym oraz odrobiną cukru*. Całość posypujemy prażonymi orzeszkami ziemnymi. Danie można podawać z ryżem, ale ze względu na obecność batatów i tak jest już bardzo sycące.

*ewentualnie odrobiną soku z limonki.

massaman curry

Jeśli macie ochotę na inne azjatyckie specjały to polecam mój Pieczony boczek w azjatyckim stylu

Author

Write A Comment